HACCP

ƏSAS elementlər:

HACCP-nin yeddi prinsipi

• Təhlükə Analizi aparın
• Kritik nəzarət nöqtələrini müəyyənləşdirin
• Kritik limitləri müəyyənləşdirin
• CCP-yə nəzarət edin
• Düzəldici Tədbir qurun
• Doğrulama
• Record Keeping

GİRİŞ: HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point deməkdir. Qida istehsalçısı və ya işləyicisi, qida istehsal prosesində və ya təşkilatın himayəsində olarkən ortaya çıxa biləcək potensial təhlükələri müəyyənləşdirdiyi və bu təhlükələrin necə aradan qaldırılacağını təyin etdiyi bir sistemdir. HACCP əsaslı prosedurlar, müəssisələrə qida təhlükəsizliyinə nəzarət üçün maddələrdən tutmuş istehsalına, saxlanmasına və paylanmasına və son istehlakçının satışına qədər xidmətinə qədər səmərəli bir sistem təqdim edir. HACCP əsaslı prosedurların profilaktik yanaşması yalnız qida təhlükəsizliyi idarəetməsini yaxşılaşdırmaqla yanaşı digər keyfiyyət idarəetmə sistemlərini də tamamlayır.

FAYDALAR: HACCP əsaslı prosedurların əsas üstünlükləri bunlardır ki, uzun müddət işinizə qənaət edir, müştərilərinizi zəhərləməyinizdən çəkinir, qida təhlükəsizliyi standartları artır, qanuna uyğun olmağınız təmin edilir, qida keyfiyyəti standartları artır, təhlükəsiz qida istehsal etmək üçün prosesinizi təşkil edin, komanda işini və səmərəliliyi və məhkəmədə lazımi səy müdafiəsini təşviq edən işçilərinizi təşkil edir.

MÜRACİƏT: Bu Standart, istehsalçılardan xidmətə və satışa qida məhsulları ilə əlaqəli olan və ya birbaşa işdə qida emalı ilə məşğul olan bütün təşkilatlar üçün tətbiq olunur.